海报新闻记者 朱晓冲 首席记者 李子骄 报道
人间烟火气，最抚凡人心。
在美食江湖中，有人循规蹈矩，有人独辟蹊径。来自山东济宁的私厨创业者马文，用20年时间完成了一场从传统厨师到高端私厨服务开拓者的蜕变。他的故事里，有13岁执勺的孤勇，有18岁掌舵星级后厨的锋芒，更有从零开拓一个新兴市场的胆识。如今，他创立的私厨品牌以单月营业额七八十万元的成绩，成为江浙沪高端餐饮服务领域的一匹“黑马”。
厨师马文
少年学厨，从意气风发到职场失意
鲁菜之乡山东，是许多厨师梦开始的地方。2005年，年仅13岁的马文已经开始学习厨艺。“每天切菜、颠勺、熬高汤，手上全是水泡。”回忆起练习过程中的点点滴滴，他笑称那是“用伤痕换手艺”的岁月。
展开剩余72%凭借过人的悟性，18岁时，这个意气风发的年轻人被济南高端餐饮标杆“鱼翅皇宫”酒店聘为厨师长，管理整个后厨团队。马文说：“如果干五年还当不上厨师长，只能说明自己没有上进心。”2009年，济南举行十一届全运会期间，马文还带领团队承担部分接待任务，这是他职业生涯中的高光时刻。
然而，好景不长，包括鱼翅皇宫在内的高档餐饮业遭遇严冬。“感觉自己在餐饮行业没有提升了，就想自己创业。”马文决定要去外面闯一闯。
闯荡上海，组建私厨团队，月入七八十万元
当年，马文放弃山东积累的资源，只身前往上海。没想到，现实很快给他上了一课。“来到上海包了几个厨房，酒店效益也不好。我还开过保洁公司，甚至摆地摊，卖炒饭、炒粉、麻辣烫。”
在这个过程中，他敏锐地捕捉到了餐饮行业消费的新趋势：客户不再满足于餐厅标准化服务，私密性、定制化才是未来。于是，2018年前后，马文注册成为上海美团平台首批私厨服务商家，推出“包工包料上门”的餐饮模式。
“按桌收费，起步价2000元起，不同的食材和价格，菜单也不一样。”马文介绍，从食材选购配送到餐后厨房清洁全包，甚至根据客户家庭结构定制健康菜单，这些都是他的服务内容，而客户只需提供几张餐桌。“订单中，生日宴、乔迁宴、家庭聚会的比较多，菜系也不拘泥于一种，一般都是融合菜，包括海鲜、川湘菜、上海本帮菜等等。”
随着订单越来越多，马文还组建了自己的团队，固定成员有七八位，订单区域也拓展为江浙沪。“生意好的时候，每个月的营业额能有七八十万元，我个人的收入在十万元左右。相当于我在线上做了一个星级酒店出来，因为酒店一个月的营业额也就是几十万，我们能做到，而且我们没有房租，没有重型投资。”
马文提供的私厨服务
应对行业“内卷”，用品质赢得客户
如今，随着私厨行业入局者增多，内卷愈演愈烈。
“私厨属于新兴行业，而且门槛比较低，前景又比较好。”马文告诉记者，想要获取新订单，保持复购率，就要寻求新的策略，而他所做的努力主要集中在三个方面。一是利用自媒体精准获客，通过抖音分享“私厨背后的故事”，吸引目标客户；二是与酒店长期合作；三是提升服务和菜品质量，用细节打动顾客。“比如，我们每天都去采购最新鲜的菜，还会单独配一个服务员，吃完后服务员把桌子收拾干净，用完厨房之后也会给客户恢复到原样，甚至会比原来还要干净。”
即便有了自己的团队，但褪去创业者光环，马文仍是那个痴迷灶台的厨师。“我还是会亲自到客户家里做饭，人间烟火绘蓝图，未来我想把私厨这个行业做大做强，再创辉煌。”
责编：石慧
审签：马震
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